På två hjul bland chilenska vingårdar

En reseguide för dig som vill ha fart och fläkt, vackra vyer och gott i glaset. Häng med till Chiles heliga vindistrikt San Antonio.

Med farten vinande i öronen och svett som slickar mig i nacken, susar jag nedför backen. Högerhanden är redo att krampa tag i handbromsen men cykeln skär följsamt kurvan innan jag ens hinner förstå att den lilla grusvägen ändrar riktning.  Det är mina ben som trampar, men själv är jag någon annanstans. Blicken sveper över utsikten och i tankarna trängs superlativen. 

Jag är fascinerad och förtrollad av den väldiga dalen som ligger framför mig. Bergen som mjukt sluttar nedåt och möts på mitten, bäddas in av smaragdgröna buskar och slingrande grönska. Dimmiga slöjor smeker vinfälten och längst bort i San Antoniodalen, där bergen till slut flätas samman, är molntäcket tjockt likt sockervadd.

Vinprovning på Matetic Vineyards

Vingårdarna Matetic i Chile drivs av en kroatisk familj som förvandlade sin passion till produktion för 15 år sen. Vinerna har rena toner och hög koncentration av smak. Mest kända är de för sin Syrah, som var Chiles första så kallade cool climate syrah.

På vinprovningen lär jag mig vinprovartricket ”smell-swirl-smell” och luktar, snurrar på glasets fot, luktar igen. Nya dofter och smaker smyger fram. Om den första sippen fick mig att tänka på sträva krusbär och ett uns av rostade mandlar, kommer en smakboom av örter och soltorkade tomater fram efter lite snurrande. Det röda vinet är smakrikt och blygs inte i munnen:

- Chilenska röda viner vill ha starka smakkompisar, som choripan och pebre, säger sommelieren som håller i provningen.

Har Matetics vinexpert just tipsat oss om att deras bästa vin ska drickas till korv med bröd?! Ja, hon intygar att den feta, kryddiga korven choripan med den chiliheta pepparn pebre, är rätta matchningen för vinet.

Heligt och dyrkat hos Casa Lapostolle

Vårt andra stopp ligger drygt 2 timmars bilfärd bort från Matetics vingård - Casa Lapostolle. Det är nästan en helig plats för vinkonnässörer – och även för oss andra som inte riktigt har smaklökarna för så fina viner.  Känslan av att beträda en smått välsignad plats är påtaglig. Här är druvorna dyrkade och skördetiden är närmast en religiös högtid. Byggnaden i sig är ett tempel med sina tinnar och torn, kanske dedikerat åt vinguden Dionysos?

Oavsett om man är troende eller bara törstig, är besöket på Casa Lapostolle en upplevelse utöver det vanliga. Med hela San Antoniodalen framför ögonen, kvällssolen som glittrar in vinglaset och vinden som pustar dofter av timjan och rosmarin, är det nästan svårt att njuta av alla intryck samtidigt. Jag får se mig mätt på utsikten, lukta tills näsan tröttnar och sen låta smaklökarna gotta sig på tallriken och i glaset.

Lapostolles tinnar och torn liknar en modern kyrka - kanske är det på sätt och vis vad det är?

Varför Valparaíso är Sydamerikas Villa Villerkullastad - och så mycket mer

Varför Valparaíso är Sydamerikas Villa Villerkullastad - och så mycket mer

Sydamerikas Villa Villerkulla, sjömännens förlovade hamn och Chiles bohemiska hjärta. En stad med så många smeknamn har minsann en hel del att leva upp till, tänkte jag. Sen lärde jag känna ”Valpo” på riktigt och insåg att inget smeknamn riktigt räcker till.

Read More

Alger - salta kyssar är framtidens mat

3 sorters alger

Alger blir framtidsmat

På min tallrik ligger en prydlig pyramid av tres tipos de algas. Trots att jag vet vad jag beställt, slår hakan i bordsduken när högen av (vad som ser ut som) bark, mossa och ogräs dukas fram. Och det är på sätt och vis precis vad det är - fast från havet. Alger spås bli en het framtida råvara, men här i Chile är det en självklar den av matkulturen sedan urminnes tider.

Alger och vin

"Havets grönsaksland" kallas också de mängder av alger och sjögräs som växer under ytan. Idag odlas alger i stora delar av världshaven, även på svenska västkusten. Alger är miljövänliga proteinbomber som jag tycker förtjänar större plats i köket än bara i misosoppan och kring sushirullen. 

Restaurangen och vinoteket jag åt denna algrätt på heter Bocanáriz och ligger i stadsdelen Lastarria i Santiago de Chile. Förutom ett brett urval av chilenska viner har de också en spännande matmeny som är uppdelad efter smaker (rökt, syrligt, kryddigt, lagrat...) för att matcha drycken.

Matmeny uppdelad i smaker som passar olika viner. Smart va?

Alger x 3

Två av tre är jag säker på. Den sista kanske du har svaret på?

1. Brunalgen Cochayuyu

Cochayuyuns knapriga, barkhårda utsida är ett skal som luras. För när mina tänder har knaprat sig igenom ytan är insidan lika fluffig och porös som popcorn. Cochayuyun doftar örtigt med toner av rostade nötter. Kanske är det rostningen som får min hjärna att koppla till popcorn? Smaken däremot är besk, gommen blir sträv och tänderna känns sådär håriga som de gör efter ett riktigt mastigt rödvin. Tungspetsen hittar också några salta smaker, som minnen från havets djup.

2. Havets sallad Lechuga de mar

Slingriga blad av mjuk och mild lechuga del mar är skarpa kontraster till den robusta cochayuyun. De simmar omkring på tallriken när gaffeln halkar i den naturliga marinaden av saltat slem. Ögat tvekar när gaffeln närmar sig munnen, men smaklökarna jublar när algen leker omkring på tungan. Det smakar som en kyss av saltvatten, som att hångla med en sjöman kanske?

3. Mysteriet från havet...

Jag behöver din hjälp. Vilken alg är den tredje på tallriksbilden? Jag har surfat på nätets inforika vågor och dammsugit havsbottnen efter svar, men inte hittat namnet på den ljusbruna algen på bilden. Konsistensen är lite som fiskbulle, fast i köttet men mjukt motstånd. Smak av... kallsup. Skiftar i olika nyanser av beige. Vet du vad den heter? Kommentera jättegärna!

Vad 2016 har lärt mig

Vad 2016 har lärt mig

Ännu ett år har gått och jag har blivit ytterligare ett år äldre. Häromdagen fyllde jag 26 och blev aningen mer vuxenvis, hoppas jag. Att räkna vuxenpoäng är väl främsta tecknet på att man blivit vuxentråkig så vi skippar det och kikar tillbaka på vad 2016 främst har lärt mig - en lärdom per årstid:

Read More