Mina förväntningar på Georgien: gyllene bröd, orange vin och höga berg

Mina förväntningar på Georgien: gyllene bröd, orange vin och höga berg

Snart åker vi till Georgien och jag har, som alltid, många idéer på vad jag hoppas uppleva på resan. Georgien är otrampad mark för mig - jag har aldrig varit i ett östeuropeiskt land som ligger öster om Svarta havet. Däremot har jag läst på och lyssnat av andra som varit där och landat i några topp-5-förväntningar.

Read More

En dagstur till matmeckat: Grythyttan, Måltidens hus och Kokboksmuseet

En dagstur till matmeckat: Grythyttan, Måltidens hus och Kokboksmuseet

Landsvägen blir smalare och slingrigare ju djupare vi åker in i den mörka Bergslagsskogen mot Grythyttan. Granarna är så höga att de barriga topparna ser ut att sticka hål på himlens mjuka moln. Längs vägen står ogenomträngliga väggar av tall som skapar en tät, grön kuliss. Snart tornar dock en stor byggnad upp framför oss och vi har nått målet med vår färd.

Read More

Den italienska trädgården där tankar får ta tid

Den italienska trädgården där tankar får ta tid

"Michelino! Michelino, vivi?" ropar en kraftfull, klingande röst på italienska som plötsligt bryter lugnet och tystnaden i trädgården. I grannhuset har de just vaknat, av Michelina som varje morgon ställer samma fråga till den nästan 100-åriga Michelino, "lever du?". 

Read More

Vegetarisk matkväll och sensorisk vinprovning

Vegetarisk matkväll och sensorisk vinprovning

Mat, prat, vin och klirr i glasen. Vi ockuperade restaurangen Rosengrens skafferi i Örebro för en kväll, lagade mat och provsmakade vin om vartannat. Menyn var grön rakt igenom och vinerna passade förstås perfekt till maten.

Read More

På två hjul bland chilenska vingårdar

En reseguide för dig som vill ha fart och fläkt, vackra vyer och gott i glaset. Häng med till Chiles heliga vindistrikt San Antonio.

Med farten vinande i öronen och svett som slickar mig i nacken, susar jag nedför backen. Högerhanden är redo att krampa tag i handbromsen men cykeln skär följsamt kurvan innan jag ens hinner förstå att den lilla grusvägen ändrar riktning.  Det är mina ben som trampar, men själv är jag någon annanstans. Blicken sveper över utsikten och i tankarna trängs superlativen. 

Jag är fascinerad och förtrollad av den väldiga dalen som ligger framför mig. Bergen som mjukt sluttar nedåt och möts på mitten, bäddas in av smaragdgröna buskar och slingrande grönska. Dimmiga slöjor smeker vinfälten och längst bort i San Antoniodalen, där bergen till slut flätas samman, är molntäcket tjockt likt sockervadd.

Vinprovning på Matetic Vineyards

Vingårdarna Matetic i Chile drivs av en kroatisk familj som förvandlade sin passion till produktion för 15 år sen. Vinerna har rena toner och hög koncentration av smak. Mest kända är de för sin Syrah, som var Chiles första så kallade cool climate syrah.

På vinprovningen lär jag mig vinprovartricket ”smell-swirl-smell” och luktar, snurrar på glasets fot, luktar igen. Nya dofter och smaker smyger fram. Om den första sippen fick mig att tänka på sträva krusbär och ett uns av rostade mandlar, kommer en smakboom av örter och soltorkade tomater fram efter lite snurrande. Det röda vinet är smakrikt och blygs inte i munnen:

- Chilenska röda viner vill ha starka smakkompisar, som choripan och pebre, säger sommelieren som håller i provningen.

Har Matetics vinexpert just tipsat oss om att deras bästa vin ska drickas till korv med bröd?! Ja, hon intygar att den feta, kryddiga korven choripan med den chiliheta pepparn pebre, är rätta matchningen för vinet.

Heligt och dyrkat hos Casa Lapostolle

Vårt andra stopp ligger drygt 2 timmars bilfärd bort från Matetics vingård - Casa Lapostolle. Det är nästan en helig plats för vinkonnässörer – och även för oss andra som inte riktigt har smaklökarna för så fina viner.  Känslan av att beträda en smått välsignad plats är påtaglig. Här är druvorna dyrkade och skördetiden är närmast en religiös högtid. Byggnaden i sig är ett tempel med sina tinnar och torn, kanske dedikerat åt vinguden Dionysos?

Oavsett om man är troende eller bara törstig, är besöket på Casa Lapostolle en upplevelse utöver det vanliga. Med hela San Antoniodalen framför ögonen, kvällssolen som glittrar in vinglaset och vinden som pustar dofter av timjan och rosmarin, är det nästan svårt att njuta av alla intryck samtidigt. Jag får se mig mätt på utsikten, lukta tills näsan tröttnar och sen låta smaklökarna gotta sig på tallriken och i glaset.

Lapostolles tinnar och torn liknar en modern kyrka - kanske är det på sätt och vis vad det är?

Alger - salta kyssar är framtidens mat

3 sorters alger

Alger blir framtidsmat

På min tallrik ligger en prydlig pyramid av tres tipos de algas. Trots att jag vet vad jag beställt, slår hakan i bordsduken när högen av (vad som ser ut som) bark, mossa och ogräs dukas fram. Och det är på sätt och vis precis vad det är - fast från havet. Alger spås bli en het framtida råvara, men här i Chile är det en självklar den av matkulturen sedan urminnes tider.

Alger och vin

"Havets grönsaksland" kallas också de mängder av alger och sjögräs som växer under ytan. Idag odlas alger i stora delar av världshaven, även på svenska västkusten. Alger är miljövänliga proteinbomber som jag tycker förtjänar större plats i köket än bara i misosoppan och kring sushirullen. 

Restaurangen och vinoteket jag åt denna algrätt på heter Bocanáriz och ligger i stadsdelen Lastarria i Santiago de Chile. Förutom ett brett urval av chilenska viner har de också en spännande matmeny som är uppdelad efter smaker (rökt, syrligt, kryddigt, lagrat...) för att matcha drycken.

Matmeny uppdelad i smaker som passar olika viner. Smart va?

Alger x 3

Två av tre är jag säker på. Den sista kanske du har svaret på?

1. Brunalgen Cochayuyu

Cochayuyuns knapriga, barkhårda utsida är ett skal som luras. För när mina tänder har knaprat sig igenom ytan är insidan lika fluffig och porös som popcorn. Cochayuyun doftar örtigt med toner av rostade nötter. Kanske är det rostningen som får min hjärna att koppla till popcorn? Smaken däremot är besk, gommen blir sträv och tänderna känns sådär håriga som de gör efter ett riktigt mastigt rödvin. Tungspetsen hittar också några salta smaker, som minnen från havets djup.

2. Havets sallad Lechuga de mar

Slingriga blad av mjuk och mild lechuga del mar är skarpa kontraster till den robusta cochayuyun. De simmar omkring på tallriken när gaffeln halkar i den naturliga marinaden av saltat slem. Ögat tvekar när gaffeln närmar sig munnen, men smaklökarna jublar när algen leker omkring på tungan. Det smakar som en kyss av saltvatten, som att hångla med en sjöman kanske?

3. Mysteriet från havet...

Jag behöver din hjälp. Vilken alg är den tredje på tallriksbilden? Jag har surfat på nätets inforika vågor och dammsugit havsbottnen efter svar, men inte hittat namnet på den ljusbruna algen på bilden. Konsistensen är lite som fiskbulle, fast i köttet men mjukt motstånd. Smak av... kallsup. Skiftar i olika nyanser av beige. Vet du vad den heter? Kommentera jättegärna!